Как пить кофе
Кофе — напиток, изготавливаемый из жареных зёрен кофейного дерева. Благодаря содержанию кофеина оказывает стимулирующее действие.
В природе 73 видa кофейных деревьев — от карликовых кустарников до 11-метровых великанов. Существует два основных используемых в промышленных масштабах вида кофейных деревьев и, соответственно, зёрен, получаемых из плодов этих деревьев: Coffea arabica L. — арабика и Coffea canephora Pierre ex Froehn., 1897, или робуста, которую иногда называют конголезским кофе. На эти два вида приходится по разным оценкам до 98% производимого кофе. Этот объём делится в соотношении 70% — арабика, 30 % — робуста. На остальные 30 (по др. оценкам — 70) видов приходится лишь 2% мирового производства кофе.
Наиболее распространённый сорт кофе, арабика, произрастает на высоте от 600 до 2000 метров над уровнем моря. Зёрна, как правило, имеют продолговатую форму, гладкую поверхность, слегка изогнутую в форме буквы «S» линию, в которой обычно после лёгкой обжарки остаются невыгоревшие частицы кофейной ягоды.
Вид робуста является быстрорастущим и более устойчивым к вредителям, чем арабика, и произрастает примерно от 0 до 600 м над уровнем моря, прежде всего — в тропических районах Африки, Индии и Индонезии. Зёрна имеют округлую форму, цвет — от светло-коричневого до серовато-зелёного. Робуста обычно считается менее изысканным кофе с точки зрения аромата. В то же время она содержит больше кофеина, а также часто используется в эспрессо-смесях, что позволяет добиваться более качественной кофейной пенки и удешевляет смесь.
Другие сорта, например, либерика и эксцельса, не имеют промышленного значения. Производящийся в Азии (Индонезия, Филиппины, южная Индия) сорт «Копи Лювак» или «Капе Аламид», является самым дорогим кофе (около 750 рублей за чашку), поскольку для правильного приготовления должен пройти пищевую цепочку, включающую желудочно-кишечный тракт мусанга, или азиатской пальмовой циветты (Paradoxurus hermaphroditus) — небольшого зверька семейства виверровых. Без последнего звена вкус и аромат этого кофе весьма посредственные. Недавно появился и более дешёвый (в 10 раз) аналог Копи Лювак, «Monkey Coffee» (Манки Кофе), с тайваньских плантаций на склонах Формозских гор, с такой же сложной цепочкой обработки сырых зёрен.
Размеры чашки кофе
Эспрессо, Доппио, Триппло, Ристретто, Лунго, Американо, Флэт Вайт, Каппучино, Маккиато, Латте, Кон панна, Бревэ, Венский, Латте Миккиато, Фредо, Айриш, Корретто, Раф кофе, Романо, Медовый Раф, Гляссе, Мокко, Марочино, Бичерин
Факты о кофе
Если вы начинаете свой день с чашки кофе, то вы не одиноки. Количество кофеина, ежедневно потребляемого американцами, равнозначно 530 млн. чашек кофе. Кофеин является не только самым популярным подбадривающим наркотиком, но и одним из самых старых: как говорят археологи, человек начал варить напитки из растений, содержащих кофеин, еще в каменном веке.
Как кофеин взбадривает
Кофеин придает бодрости не потому, что снабжает вас дополнительной энергией, а потому, что обманывает организм, и тот начинает думать, что не устал.
Когда мозг устает, и хочет снизить темп, он вырабатывает химическое вещество под названием аденозин. Это вещество поступает к рецепторным клеткам, где начинает работать, нейтрализуя вещества, которые стимулируют мозг. Кофеин имитирует аденозин и «забивает» рецепторы, не позволяя настоящему аденозину добраться до них. В результате ваш мозг так и не получает сигнал о снижении темпа, и продолжает накапливать стимуляторы.
Кофеманы
Спустя какое-то время, мозг начинает понимать что происходит, и увеличивает количество рецепторов, чтобы их хватило и на кофеин, и на аденозин. После этого кофеин уже не может поддерживать вас бодрым, если вы не увеличите количество потребляемого напитка, чтобы «забить» новые рецепторы.
Весь этот процесс занимает около недели. За это время вы, по сути, становитесь зависимыми от кофеина. Ваш мозг буквально изменяет свою структуру, чтобы работать на кофеине — исключите кофеин, и для правильной работы в нем будет слишком много рецепторных клеток.
Если вы резко прекратите употреблять кофеин, ваш мозг сразу же начнет снижать количество рецепторов. Но на это требуется около двух недель, в течение которых ваш организм будет посылать «аварийные сигналы» в виде головной боли, апатии, усталости, мышечной боли, тошноты, и иногда даже в виде общей вялости и симптомов, напоминающих грипп. Поэтому, многие врачи рекомендуют снижать количество потребляемого кофеина постепенно.
Действие кофеина
Хорошее: научно доказано, что кофеин временно улучшает внимание, понимание, память, рефлексы и даже темп обучения. Он также повышает ясность мышления.
Плохое: чрезмерное употребление кофеина может вызвать дрожание рук, потерю координации и аппетита, бессонницу, а в крайних случаях — дрожь во всем теле, тошноту, учащенное сердцебиение и диарею.
В зависимости от индивидуальных особенностей количество потребляемого кофеина также дает нагрузку на печень, поджелудочную железу, сердце и нервную систему. А если вы предрасположены к язвам, то кофеин может только ухудшить ситуацию.
Если вам за раз удастся употребить количество кофеина, равное 70-100 чашкам кофе, то у вас начнутся судороги, и даже может наступить смерть.
Факты о кофеине
Средний американец ежедневно выпивает 210 мг кофеина. Это равнозначно 2-3 чашкам кофе, в зависимости от его крепости.
Способ приготовления кофе напрямую связан с количеством получаемого кофеина.
Чашка растворимого кофе содержит 65 мг кофеина; чашка кофе, сваренного в кофеварке с процеживателем, содержит 80 мг; и чашка кофе, приготовленного «капельным способом» содержит 155 мг.
Четыре наиболее распространенных источника кофеина в Америке: кофе, безалкогольные напитки, чай, шоколад — в этом порядке.
Средний американец получает 75% кофеина из кофе. Другие источники включают болеутоляющие препараты, отпускаемые без рецепта; препараты для подавления аппетита; лекарства от простуды; и некоторые препараты, отпускаемые по рецепту.
Что происходит с кофеином, который извлекается из кофе при производстве кофе без кофеина?
Большая часть продается компаниям, производящим газированные безалкогольные напитки (кола и так содержит натуральный кофеин, но в нее добавляют еще.)
Получаете ли вы больше кофеина, чем ваши дети?
Если оценивать, исходя из веса тела, то, скорее всего — нет.
Дети, зачастую, получают столько же кофеина из шоколада и напитков, сколько их родители получают из кофе, чая, и других источников.
Производители кофе имеют право не сообщать свой метод декофеинирования (удаления кофеина).
В 1994, Бразилия пережила два случая сильных заморозков, что уничтожило более 1 миллиарда фунтов кофе, примерно 10 процентов поставок всего мира. Это стало причиной мирового прироста в цене на кофе.
Соединенные Штаты Америки потребляет примерно одну треть всего кофе по миру, приблизительно 400 миллионов чашек в день.
Единственный вид кофе выращиваемый в Соединенных Штатах, это Кона, который выращивается на острове Гавайи. Это кофе выращивается на вулканической почве и имеет самый насыщенный вкус кофе в мире.
Если вы выпиваете по две чашки или больше кофе в день и решили больше не пить кофе, то вероятнее всего у вас будут симптомы отхождения (абстинентный синдром, «отходняк»), такие как головная боль, тошнота и возможно депрессия.
Наименее вредный способ приготовления кофе это прокипятить его с водой вместо использования фильтрования. Так его приготавливают в Скандинавских странах.
Свежие жареные кофейные бобы обычно упакованы в воздухопроницаемые (не воздухонепроницаемые) мешки, чтобы дать выйти (улетучиться) окиси углерода формирующегося во время процесса обжарки. Если окись углерода не улетучится, то кофе может приобрести не очень хороший вкус.
Швейцарский Водный процесс декофеинирования является наименее вредным. Проверяйте отметки о декофенировании. Другие методы водной обработки не так хороши.
Свежесть чашки кофе сохраняется всего 10-30 минут в кофеварке с подогревом.
Риск приобретения сердечных заболеваний увеличивается на 60 процентов если вы потребляете от 2 до 5 средних чашек кофе в день, и на 120 процентов если вы потребляете более 6 чашек в день.
Покупайте только неотбеленные коричневые фильтры для кофеварок. Для отбеливания фильтров используется химическое вещество дигоксин, которое может остаться как осадок на белых фильтрах.
Жидкий кофе содержит почти в два раза больше кофеина чем кофе быстрого приготовления (растворимый кофе).
Напитки содержащие кофеин могут быть причиной обезвоживания кожи и способствуют преждевременному (раннемубыстрому) старению.
Полифенолы в кофе и танины в чае могут снизить количество железа доступное для использования организмом. Потребление одной чашки кофе с гамбургером снижает количество всасываемого железа примерно на 40 процентов, чая на 90 процентов.
Кофеин начинает воздействие на ваш мозг примерно через 30 минут и воздействие длится от 2 до 6 часов.
Две чашки кофе приведут к увеличению соляной кислоты в желудке как минимум на час.
Кофе уменьшает время заживления язв.
Одна чашка кофе или одна сигарета приведут к увеличению кровяного давления.
Кофеин может оказывать воздействие на всасывание цинка организмом, что в свою очередь может неблагоприятно воздействовать на простату и возможно снизит сексуальное влечение у некоторых людей.
Если уменьшить потребление кофеина, то возникнут симптомы отхождения (абстинентный синдром, «отходняк»). Они обычно начинаются головной болью, но длятся всего от трех до пяти дней. Клетки организма становятся зависимыми от кофеина.
Если вы будете потреблять больше 300 мг кофеина в день, то это перевозбудит Центральную Нервную Систему и может привести к бессоннице, нервозности, диарее и росту уровня сердцебиения.
Люди с сердечными заболеваниями чаще входят в число тех кто потребляет кофе; тем не менее, нет однозначного доказательства взаимосвязи. Может быть просто что процент людей кто потребляет кофе настолько больше чем тех кто не потребляет, такая вот выходит статистика.
Кофеин приводит к химическим изменениям в клетках что является причиной высвобождения излишнего количества триглицеридов в кровь.
Кофеин снижает способность организма противостоять стрессу.
Кофейное дерево изначально происходит из Африки.
На самом деле, первые люди, кто потребляли напиток сегодня известный как кофе, были Арабы, которые не разрешали экспортировать бобы. Они в конце концов были вывезены контрабандой в Голландию в 1660 и затем в Бразилию в 1727 году.
«Хиллз Бразерс Кофе» были первой коммерческой компанией начавшей продажу кофе упакованного в вакууме, в 1900 году.
Кофейным деревьям требуется 70 дюймов дождевых осадков в год.
Молотый кофе окисляется очень быстро и кофе лучше всего покупать в вакуумных жестяных банках.
Американцы потребляют 4848 чашек кофе в секунду, 24 часа в день.
Кофейное дерево дает примерно от одного до двенадцати фунтов кофейных плодов, это от шестилетнего дерева.
Требуется примерно 2000 кофейных плодов чтобы произвести один фунт кофе, это урожай одного дерева.
Соединенные Штаты являются самым большим потребителем кофе. Около 3 миллиардов фунтов в год.
